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Experto bronce del foro
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Ref:resumen de las innumerables piezas de este verano - 2010/10/04 13:42
¿La morena o el palometón?
Si es la morena, es muy sencillo, es carne blanca blanca muy muy suave, así que poco tienes que hacer, tan solo está el tema de pelarla, quitarle la piel.
La parte BUENA, es la que va del agujero por donde caga a la cabeza, más abajo demasiada raspa, solo lo uso para hacer caldo, o directamente lo tiras.
Truco para pelar:
Coges la cabeza lo que que queda de ella con un trapo o pael de cocina, así no te resbalará cuando pegues el tirón, con la otra mano unos ALICATES (tal cual suena), y por la zona del cuello habrás hecho un corte corte circular, coge un pellizco de piel con los alicates y tira hacia abajo. Mano izquierda con el trapo arriba con la cabeza, la otra mano con los alicantes tirando hacia abajo. Sale fácil.
Para cocinarla:
El tronco que te queda córtalo a rodajas, de 2-3 dedos de espesor, en un plato prepara harina con sal, reboza las rodajas y a la sarten cuando el aceite estén bien caliente, ya verás que bocado exquisito. Auténtico manjar...
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